Quiconque a déjà goûté à Mallorca un steak ou une tomate bien mûre avec de la Flor de Sal comprend immédiatement pourquoi ce sel est plus cher que celui de la salière. Il ne s'agit pas d'être plus salé. Il s'agit de texture.
Comment naît la Flor de Sal
Dans les salines des côtes sud et est de Mallorca, l'eau de mer est dirigée vers des bassins peu profonds. Le soleil et le vent la font s'évaporer pendant des semaines. Par les journées chaudes et sans vent, une couche de cristaux d'une extrême finesse se forme à la surface et flotte sur l'eau.
C'est précisément cette couche qui constitue la Flor de Sal, la fleur de sel. Elle est récoltée à la main à l'aide de tamis plats, toujours uniquement la couche supérieure, et seulement les bons jours. Une saline n'en obtient qu'une fraction de ce qu'elle produit en sel marin ordinaire. Cela explique le prix.
La différence avec le sel marin ordinaire
Chimiquement, les deux sont presque identiques. La différence réside dans la forme des cristaux. La Flor de Sal se compose de fines paillettes pyramidales qui croquent sous la dent puis fondent instantanément sur la langue. Le sel marin ordinaire forme des cubes compacts qui se dissolvent plus lentement.
À cela s'ajoute l'humidité résiduelle. La Flor de Sal n'est pas séchée et conserve une partie des minéraux de l'eau de mer, ce qui lui donne une salinité plus douce et moins piquante.
Les variétés disponibles
La version nature est la variante classique et le meilleur choix si vous goûtez ce sel pour la première fois. Il existe aussi des mélanges méditerranéens aux herbes de l'île, des variantes aux olives, à l'hibiscus pour le poisson et les desserts, ou à l'arôme fumé. Vous les trouverez toutes dans notre catégorie Flor de Sal et sel marin de Mallorca.
Comment bien l'utiliser
La règle la plus importante : la Flor de Sal ne va ni dans l'eau de cuisson ni dans la poêle. Dès qu'elle se dissout, ce pour quoi vous avez payé disparaît. Elle se parsème sur le plat terminé, juste avant de servir.
Elle est particulièrement délicieuse sur des tomates avec de l'huile d'olive de Mallorca, sur du poisson grillé, sur une viande saisie après son temps de repos, sur l'avocat, sur un œuf au plat et, ce qui en surprend beaucoup, sur du chocolat noir et du caramel.
Prenez-la entre le pouce et l'index plutôt que dans un moulin. Un moulin broie les paillettes et détruit ainsi tout l'effet.
Bien la conserver
Au sec et bien fermée, mais pas au réfrigérateur. En raison de son humidité résiduelle, la Flor de Sal peut facilement s'agglomérer. Ce n'est pas un défaut, mais le signe qu'elle n'a pas été séchée industriellement. Il suffit de la secouer brièvement.
Questions fréquentes
La Flor de Sal est-elle plus saine que le sel ordinaire ? Non. La teneur en sodium est pratiquement la même. Si vous devez réduire votre consommation de sel, vous n'y gagnerez rien. La différence est culinaire, pas sanitaire.
Combien de temps se conserve-t-elle ? Le sel ne se périme pas. Les variantes aromatisées perdent leurs notes d'herbes après un à deux ans, mais restent comestibles.
Quelle est la différence avec la fleur de sel ? C'est le même produit, seul le nom change selon la langue. La fleur de sel vient généralement de France, la Flor de Sal d'Espagne et du Portugal.
Une bonne entrée en matière
Si vous souhaitez offrir de la Flor de Sal, nous l'associons volontiers à de l'huile d'olive et à une confiture dans nos coffrets cadeaux de Mallorca. On obtient ainsi un colis qui plaira même à ceux qui ne sont jamais allés sur l'île.
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