Mallorca était une île viticole bien avant l'arrivée du premier touriste. Au XIXe siècle, elle exportait du vin dans toute l'Europe, jusqu'à ce que le phylloxera détruise presque tout. Ce que contiennent aujourd'hui les bouteilles est le fruit d'une redécouverte qui n'a vraiment commencé que dans les années 1990.
Deux appellations, deux signatures
Mallorca compte deux appellations d'origine protégées. Elles sont distantes de moins de 40 kilomètres et produisent pourtant des vins très différents.
D.O. Binissalem : structure et épices
La plus ancienne des deux régions se trouve au cœur de l'île, protégée au nord par la Serra de Tramuntana. Les sols sont calcaires, les nuits plus fraîches que sur la côte.
Il en résulte des vins rouges qui ont de la mâche : cerise mûre, herbes séchées, tanins fermes, souvent élevés en fût de chêne. Si vous aimez le Rioja, c'est ici que vous trouverez l'entrée en matière la plus familière. Le cahier des charges impose une proportion minimale du cépage insulaire Manto Negro, ce qui rend ces vins inimitables.
D.O. Pla i Llevant : fruit et sel
La région située à l'est de l'île n'a été reconnue qu'en 1999. Elle est plus plate, plus chaude et plus proche de la mer. Les vins y sont plus accessibles, plus fruités et portent souvent une note saline que l'on perçoit sur la langue.
On y expérimente davantage : cépages internationaux aux côtés des variétés locales, vins orange, cuvées non filtrées. Les curieux trouveront plutôt leur bonheur à l'est.
Les cépages que l'on ne trouve presque qu'ici
Manto Negro est le cépage rouge le plus important de l'île. Il donne des vins souples et épicés, à l'acidité modérée et à la note herbacée marquée. Pas particulièrement tannique, mais accessible tôt.
Callet est sa sœur plus élégante. Robe plus claire, structure plus fine, presque bourguignonne dans le meilleur des cas. Longtemps sous-estimé, il est aujourd'hui à la base de certains des meilleurs vins de Mallorca.
Prensal Blanc, aussi appelé Moll, est le principal cépage blanc. Il apporte du corps et une douce note d'agrumes, sans acidité agressive. C'est précisément pour cela qu'il s'accorde si bien avec la cuisine méditerranéenne.
Quel vin avec quel plat
Avec les tapas, la charcuterie et le fromage jeune, un vin rouge de Mallorca jeune, sans bois, servi à 15 degrés, est idéal. Avec l'agneau, les plats mijotés et le fromage affiné, optez pour un Crianza de Binissalem.
Avec le poisson grillé, les fruits de mer et la tortilla, le vin blanc de Mallorca est le premier choix, bien frais, entre 8 et 10 degrés. Et quand le plat devient épicé, par exemple une paella ou des légumes grillés au poivron, un rosé de Mallorca vous mènera plus loin que n'importe quel vin blanc.
Pourquoi on trouve rarement ces vins en supermarché
La surface viticole de l'île est petite, et une grande partie de la production est bue directement à Mallorca. De nombreuses bodegas ne produisent que quelques milliers de bouteilles par millésime. Ce n'est tout simplement pas suffisant pour l'exportation vers les grandes chaînes de distribution.
C'est pourquoi même ceux qui viennent sur l'île depuis des années ne connaissent souvent que les vins du restaurant de leur hôtel. Vous trouverez toute notre sélection sous Vin de Mallorca.
Transport et conservation
Nous expédions toutes les bouteilles dans des cales anti-casse. Après la livraison, laissez le vin reposer deux à trois jours avant de l'ouvrir. Le transport ne l'abîme pas, mais il paraît ensuite plus fermé qu'il ne l'est réellement.
Conservez-le couché, au frais et à l'abri de la lumière. La plupart des vins de Mallorca sont conçus pour être bus jeunes et se dégustent dans les trois à cinq ans.
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