Quien haya probado alguna vez un filete o un tomate maduro con Flor de Sal en Mallorca, entenderá de inmediato por qué esta sal es más cara que la de mesa. No se trata de que sea más salada. Se trata de su textura.
Cómo se obtiene la Flor de Sal
En las salinas de las costas sur y este de Mallorca, el agua de mar se conduce a estanques poco profundos. El sol y el viento hacen que se evapore a lo largo de semanas. En los días calurosos y sin viento, se forma una capa de cristales extremadamente fina que flota sobre la superficie del agua.
Esta capa es exactamente la Flor de Sal, la flor de la sal. Se recoge a mano con tamices planos, siempre solo la capa superior y siempre únicamente en los días adecuados. Una salina obtiene de ella solo una fracción de lo que produce de sal marina común. Esto explica su precio.
La diferencia con la sal marina normal
Químicamente, ambas son casi idénticas. La diferencia radica en la forma de los cristales. La Flor de Sal consiste en láminas planas en forma de pirámide que crujen entre los dientes y se funden repentinamente en la lengua. La sal marina común forma cubos compactos que se disuelven más lentamente.
A esto se suma la humedad residual. La Flor de Sal no se seca y conserva parte de los minerales del agua de mar, lo que le confiere una salinidad más suave y menos punzante.
Qué variedades existen
La variante pura es la clásica y la mejor opción si pruebas esta sal por primera vez. Además, existen mezclas mediterráneas con hierbas de la isla, variantes con aceitunas, con hibisco para pescado y postres, o con aroma ahumado. Todas las encontrarás en nuestra categoría Flor de Sal y sal marina de Mallorca.
Cómo utilizarla correctamente
La regla más importante: la Flor de Sal no va en el agua de cocción ni en la sartén. Tan pronto como se disuelve, desaparece exactamente aquello por lo que has pagado. Se añade al plato terminado justo antes de servir.
Funciona especialmente bien sobre tomates con aceite de oliva de Mallorca, pescado a la parrilla, carne poco hecha tras el tiempo de reposo, aguacate, huevos fritos y, algo que sorprende a muchos, sobre chocolate negro y caramelo.
Tómala entre el pulgar y el índice en lugar de usar un molinillo. Un molinillo tritura las láminas y, con ello, destruye todo el efecto.
Almacenamiento correcto
En un lugar seco y bien cerrado, pero no en la nevera. Debido a su humedad residual, la Flor de Sal puede apelmazarse ligeramente. Esto no es un defecto, sino una señal de que no ha sido secada industrialmente. Basta con agitarla brevemente.
Preguntas frecuentes
¿Es la Flor de Sal más saludable que la sal normal? No. El contenido de sodio es prácticamente igual. Quien deba reducir la sal no ganará nada con esto. La diferencia es culinaria, no saludable.
¿Cuánto dura? La sal no caduca. Las variantes aromatizadas pierden sus notas de hierbas después de uno o dos años, pero siguen siendo comestibles.
¿Cuál es la diferencia con la Fleur de Sel? Es el mismo producto, solo que el nombre cambia según el idioma. La Fleur de Sel suele provenir de Francia, la Flor de Sal de España y Portugal.
Un buen comienzo
Si quieres regalar Flor de Sal, en nuestras cajas de regalo de Mallorca solemos combinarla con aceite de oliva y mermelada. Esto crea un paquete con el que también pueden disfrutar personas que nunca han estado en la isla.
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