Wer auf Mallorca einmal ein Steak oder eine reife Tomate mit Flor de Sal probiert hat, versteht sofort, warum dieses Salz teurer ist als das aus der Streudose. Es geht nicht um mehr Salzigkeit. Es geht um Textur.
Wie Flor de Sal entsteht
In den Salinen an Mallorcas Süd- und Ostküste wird Meerwasser in flache Becken geleitet. Sonne und Wind lassen es über Wochen verdunsten. An heißen, windstillen Tagen bildet sich dabei an der Oberfläche eine hauchdünne Kristallschicht, die auf dem Wasser schwimmt.
Genau diese Schicht ist die Flor de Sal, die Salzblume. Sie wird von Hand und mit flachen Sieben abgeschöpft, immer nur die oberste Lage, immer nur an den richtigen Tagen. Eine Saline gewinnt davon nur einen Bruchteil dessen, was sie an gewöhnlichem Meersalz produziert. Das erklärt den Preis.
Der Unterschied zu normalem Meersalz
Chemisch sind beide fast identisch. Der Unterschied liegt in der Form der Kristalle. Flor de Sal besteht aus flachen, pyramidenförmigen Plättchen, die zwischen den Zähnen knuspern und dann schlagartig auf der Zunge schmelzen. Gewöhnliches Meersalz bildet kompakte Würfel, die sich langsamer auflösen.
Dazu kommt die Restfeuchte. Flor de Sal wird nicht getrocknet und behält einen Teil der Mineralien des Meerwassers, was ihr eine mildere, weniger stechende Salzigkeit gibt.
Welche Sorten es gibt
Pur ist die klassische Variante und die beste Wahl, wenn du das Salz zum ersten Mal probierst. Daneben gibt es mediterrane Mischungen mit Kräutern der Insel, Varianten mit Oliven, mit Hibiskus für Fisch und Desserts oder mit Räucheraroma. Alle findest du in unserer Kategorie Flor de Sal und Meersalz aus Mallorca.
So verwendest du sie richtig
Die wichtigste Regel: Flor de Sal gehört nicht ins Kochwasser und nicht in die Pfanne. Sobald sie sich auflöst, ist genau das weg, wofür du bezahlt hast. Sie kommt erst kurz vor dem Servieren auf das fertige Gericht.
Besonders gut funktioniert sie auf Tomaten mit Olivenöl aus Mallorca, auf gegrilltem Fisch, auf kurzgebratenem Fleisch nach der Ruhezeit, auf Avocado, auf Spiegelei und, das überrascht viele, auf dunkler Schokolade und Karamell.
Nimm sie zwischen Daumen und Zeigefinger statt aus der Mühle. Eine Mühle zermahlt die Plättchen und zerstört damit den ganzen Effekt.
Richtig lagern
Trocken und gut verschlossen, aber nicht im Kühlschrank. Durch die Restfeuchte kann Flor de Sal leicht verklumpen. Das ist kein Mangel, sondern ein Zeichen dafür, dass sie nicht industriell nachgetrocknet wurde. Ein kurzes Schütteln reicht.
Häufige Fragen
Ist Flor de Sal gesünder als normales Salz? Nein. Der Natriumgehalt ist praktisch gleich. Wer Salz reduzieren muss, gewinnt hier nichts. Der Unterschied ist kulinarisch, nicht gesundheitlich.
Wie lange hält sie? Salz verdirbt nicht. Aromatisierte Varianten verlieren ihre Kräuternoten nach ein bis zwei Jahren, bleiben aber essbar.
Was ist der Unterschied zu Fleur de Sel? Es ist dasselbe Produkt, nur der Name wechselt mit der Sprache. Fleur de Sel kommt meist aus Frankreich, Flor de Sal aus Spanien und Portugal.
Ein guter Einstieg
Wenn du Flor de Sal verschenken möchtest, kombinieren wir sie in unseren Geschenkboxen aus Mallorca gern mit Olivenöl und einer Marmelade. Das ergibt ein Paket, mit dem auch Menschen etwas anfangen können, die noch nie auf der Insel waren.
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