Hay platos que son difíciles de conseguir precisamente porque consisten en casi nada. El pa amb oli es uno de ellos. Pan, tomate, aceite de oliva, sal. En Mallorca se come en el desayuno, como entrante, por la noche con jamón y queso, y en cada ocasión depende de la calidad de sus cuatro ingredientes.
Qué es realmente el pa amb oli
El nombre significa simplemente pan con aceite en mallorquín. La variante catalana del continente se llama pa amb tomàquet y se prepara de forma algo distinta. En Mallorca se utiliza tradicionalmente un tomate especial, el tomàtiga de ramellet, que se mantiene conservado durante meses colgado en ristras, perdiendo agua y ganando aroma.
Los ingredientes
Pan: pan payés consistente con una miga firme, idealmente de un día. El pa moreno mallorquín no tiene sal, lo cual al principio resulta extraño al paladar, pero funciona precisamente por eso, porque la sal se añade después por encima.
Tomate: muy maduro y aromático. Un tomate de invernadero aguado solo hará que el pan se humedezca.
Aceite de oliva: un aceite de oliva virgen extra que también beberías solo. Aquí no hay dónde esconderse.
Sal: de grano grueso. La Flor de Sal aquí no es un lujo, sino la diferencia entre bueno y realmente bueno.
Paso a paso
Corta el pan en rebanadas de aproximadamente un centímetro y medio de grosor. Las rebanadas más gruesas absorben demasiado, las más finas se ablandan.
Tuesta las rebanadas ligeramente, en el horno, en la tostadora o en la parrilla. Deben quedar firmes por fuera, pero no oscuras.
Corta el tomate por la mitad transversalmente y frota la cara cortada sobre el pan hasta que solo quede la piel en la mano. No lo cortes ni lo pongas en rodajas. Frotarlo reparte la pulpa y el jugo de manera uniforme, ese es el verdadero truco.
Vierte el aceite de oliva generosamente, mucha más cantidad de la que piensas. Por último, espolvorea la sal con los dedos.
Los errores más frecuentes
Poco aceite. El plato no se llama pan con aceite por nada.
Echar la sal demasiado pronto. La sal extrae el agua y el pan se reblandece. La sal se añade justo al final.
El ajo como obligación. En Mallorca es opcional. Quien quiera, puede frotar un diente de ajo partido por la mitad sobre el pan caliente antes que el tomate.
Dejarlo reposar demasiado tiempo. El pa amb oli se come al instante, no se prepara con antelación.
Cómo continuar en la isla
Como comida completa se añaden ingredientes y acompañamientos: jamón curado, queso manchego o de la isla, alcaparras y aceitunas en conserva. Acompáñalo con una copa de vino de Mallorca, preferiblemente un tinto joven, ligeramente frío.
Si quieres tener la base en casa, solo necesitas dos cosas de la isla: un buen aceite de oliva y la sal. Todo lo demás lo encontrarás también en el supermercado de la esquina.
0 comentarios