Kto choć raz spróbował na Mallorce steku lub dojrzałego pomidora z Flor de Sal, od razu rozumie, dlaczego ta sól jest droższa od tej z solniczki. Nie chodzi o to, by było bardziej słono. Chodzi o teksturę.
Jak powstaje Flor de Sal
W salinach na południowym i wschodnim wybrzeżu Mallorki woda morska jest kierowana do płytkich basenów. Słońce i wiatr sprawiają, że przez kilka tygodni odparowuje. W gorące, bezwietrzne dni na powierzchni tworzy się cieniutka warstwa kryształków, która unosi się na wodzie.
Właśnie ta warstwa to Flor de Sal, czyli kwiat soli. Zbiera się ją ręcznie płaskimi sitami – zawsze tylko najwyższą warstwę i zawsze tylko w odpowiednie dni. Salina uzyskuje jej zaledwie ułamek tego, co produkuje zwykłej soli morskiej. To wyjaśnia cenę.
Różnica w porównaniu ze zwykłą solą morską
Pod względem chemicznym obie są niemal identyczne. Różnica tkwi w kształcie kryształków. Flor de Sal składa się z płaskich płatków w kształcie piramidek, które chrupią między zębami, a potem błyskawicznie rozpuszczają się na języku. Zwykła sól morska tworzy zwarte sześciany, które rozpuszczają się wolniej.
Do tego dochodzi wilgotność resztkowa. Flor de Sal nie jest suszona i zachowuje część minerałów z wody morskiej, co nadaje jej łagodniejszą, mniej ostrą słoność.
Jakie są rodzaje
Naturalna to klasyczna wersja i najlepszy wybór, jeśli próbujesz tej soli po raz pierwszy. Oprócz niej są śródziemnomorskie mieszanki z ziołami z wyspy, warianty z oliwkami, z hibiskusem do ryb i deserów lub z aromatem dymu. Wszystkie znajdziesz w naszej kategorii Flor de Sal i sól morska z Mallorki.
Jak prawidłowo jej używać
Najważniejsza zasada: Flor de Sal nie trafia do wody do gotowania ani na patelnię. Gdy tylko się rozpuści, znika dokładnie to, za co zapłaciłeś. Posypuje się nią gotowe danie tuż przed podaniem.
Szczególnie dobrze sprawdza się na pomidorach z oliwą z oliwek z Mallorki, na grillowanej rybie, na krótko smażonym mięsie po odpoczęciu, na awokado, na jajku sadzonym i – co wielu zaskakuje – na gorzkiej czekoladzie i karmelu.
Bierz ją kciukiem i palcem wskazującym, a nie z młynka. Młynek miażdży płatki i niszczy cały efekt.
Prawidłowe przechowywanie
W suchym miejscu i szczelnie zamkniętą, ale nie w lodówce. Z powodu wilgotności resztkowej Flor de Sal może łatwo się zbrylać. To nie wada, lecz znak, że nie była przemysłowo dosuszana. Wystarczy krótko nią potrząsnąć.
Najczęściej zadawane pytania
Czy Flor de Sal jest zdrowsza od zwykłej soli? Nie. Zawartość sodu jest praktycznie taka sama. Kto musi ograniczyć sól, nic tu nie zyska. Różnica jest kulinarna, a nie zdrowotna.
Jak długo zachowuje świeżość? Sól się nie psuje. Aromatyzowane warianty tracą nuty ziołowe po roku lub dwóch, ale nadal nadają się do jedzenia.
Czym różni się od Fleur de Sel? To ten sam produkt, zmienia się tylko nazwa w zależności od języka. Fleur de Sel pochodzi zwykle z Francji, Flor de Sal z Hiszpanii i Portugalii.
Dobry początek
Jeśli chcesz podarować Flor de Sal, w naszych zestawach prezentowych z Mallorki chętnie łączymy ją z oliwą z oliwek i dżemem. Powstaje w ten sposób paczka, która ucieszy nawet osoby, które nigdy nie były na wyspie.
Komentarze: 0